Azərbaycanca
Беларуская
Deutsch
English
Français
Қазақ
Lietuvių
Русский
ภาษาไทย
Türkçe
Українська
Суп (фр.: soupe), або по́ліўка, таксама юшка — тып распаўсюджанай ва ўсім свеце рэдкай стравы, якая змяшчае не менш за 50 % вадкасці, гатуецца звычайна (для гарачых супоў) метадам варкі, пераважна на вадзе.
| Суп | |
|---|---|
 | |
| Уваходзіць у нацыянальныя кухні | |
| алжырская кухня[d], руская кухня, украінская кухня і французская кухня | |
| Кампаненты | |
| Асноўныя | |
| Роднасныя стравы | |
| У іншых кухнях | булён |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
На тэрыторыі Беларусі даўняя назва — поліўка, апроч некаторых рэдкіх страў з уласнымі імёнамі — баршчу, і інш. З XVIII ст. у прывілеяваных станах назва поліўка паступова замянялася запазычанай праз нямецкую мову назвай суп. Таксама гарачыя і халодныя супы называлі юшкамі, але так называлі ўсе рэдкія стравы — узвары (кампоты), булёны.
Поліўка з піва называлася граматкай, з гусінай ці свіной крыві — чорнай поліўкай, з крупамі — крупеня (крупнік). Цяпер на Магілёўшчыне, заходнім і цэнтральным Палессі поліўка — назва заціркі (калатушы).
У XIX—XX стст. сяляне на поліўку варылі мяса з прыправамі (у посныя дні — грыбы, рыбу), потым дадавалі закрасы — хлебны квас, сыроватку, бураковы квас, затаўку (тоўчанае сала або здор з соллю і часта часнаком), забелку (забелу, забялялі; дадавалі смятану або малако), засіўлялі (сівілі; залівалі ў гаршчок разведзеную вадой невялікую колькасць мукі), закалоту (закалочвалі; дадавалі сухую муку), заскварвалі (дадавалі скваркі, часта з цыбуляй і іншай гароднінай), у некаторых рэгіёнах дадавалі хлебную кашу (размочаны хлеб, хлебную рошчыну).
Літаратура
- Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. Т. 18. Кн. 1: Дадатак: Шчытнікі — Яя / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мн. : БелЭн, 2004. — Т. 18. Кн. 1. — С. 223. — 10 000 экз. — ISBN 985-11-0035-8. — ISBN 985-11-0295-4 (т. 18. Кн. 1).
- Этнаграфія Беларусі: Энцыкл. (Беларус. Сав. Энцыкл.; Э 91 Рэдкал.: І. П. Шамякін (гал. рэд.) і інш.- Мн.: БелСЭ, 1989.- 575с.: іл. ISBN 5-85700-014-9.
- Белы А. Поліўка // Праект «Наша ежа»
Аўтар: www.NiNa.Az
Дата публікацыі:
Sup fr soupe abo po liyka taksama yushka typ raspaysyudzhanaj va ysim svece redkaj stravy yakaya zmyashchae ne mensh za 50 vadkasci gatuecca zvychajna dlya garachyh supoy metadam varki peravazhna na vadze SupUvahodzic u nacyyanalnyya kuhnialzhyrskaya kuhnya d ruskaya kuhnya ukrainskaya kuhnya i francuzskaya kuhnyaKampanentyAsnoynyya prypravy d bulyonvadkascZakrasaRodnasnyya stravyU inshyh kuhnyah bulyon Medyyafajly na Vikishovishchy Na terytoryi Belarusi daynyaya nazva poliyka aproch nekatoryh redkih stray z ulasnymi imyonami barshchu i insh Z XVIII st u pryvileyavanyh stanah nazva poliyka pastupova zamyanyalasya zapazychanaj praz nyameckuyu movu nazvaj sup Taksama garachyya i halodnyya supy nazyvali yushkami ale tak nazyvali yse redkiya stravy uzvary kampoty bulyony Poliyka z piva nazyvalasya gramatkaj z gusinaj ci svinoj kryvi chornaj poliykaj z krupami krupenya krupnik Cyaper na Magilyoyshchyne zahodnim i centralnym Palessi poliyka nazva zacirki kalatushy U XIX XX stst syalyane na poliyku varyli myasa z prypravami u posnyya dni gryby rybu potym dadavali zakrasy hlebny kvas syrovatku burakovy kvas zatayku toychanae sala abo zdor z sollyu i chasta chasnakom zabelku zabelu zabyalyali dadavali smyatanu abo malako zasiylyali sivili zalivali y garshchok razvedzenuyu vadoj nevyalikuyu kolkasc muki zakalotu zakalochvali dadavali suhuyu muku zaskvarvali dadavali skvarki chasta z cybulyaj i inshaj garodninaj u nekatoryh regiyonah dadavali hlebnuyu kashu razmochany hleb hlebnuyu roshchynu LitaraturaBelaruskaya encyklapedyya U 18 t T 18 Kn 1 Dadatak Shchytniki Yaya Redkal G P Pashkoy i insh Mn BelEn 2004 T 18 Kn 1 S 223 10 000 ekz ISBN 985 11 0035 8 ISBN 985 11 0295 4 t 18 Kn 1 Etnagrafiya Belarusi Encykl Belarus Sav Encykl E 91 Redkal I P Shamyakin gal red i insh Mn BelSE 1989 575s il ISBN 5 85700 014 9 Bely A Poliyka Praekt Nasha ezha